1.1  /  Capacitación

Para evitar la contaminación de su fruta, usted y quienes trabajen en el huerto DEBEN capacitarse en:

• Medidas Preventivas: por ejemplo, cercar el huerto para impedir el ingreso de animales; control permanente de roedores en las instalaciones; monitoreo y control de las aguas para uso sanitario, consumo humano y agua para aplicación de agroquímicos; entre otros.
• Hábitos de Higiene: capacitación PERMANENTE a los temporeros (tanto a los que cosechan diariamente como a los que manipulan la fruta en cualquier instalación de acopio y/o packing). Es fundamental la repetición de esta información varias veces a la semana en charlas de unos 15 minutos.

2.1  /  Fuentes de aguas permitidas

El agua para los baños, lavado de bandejas, lavado de equipos y aplicaciones de químicos debe provenir sólo de las siguientes fuentes:

• Agua de pozo profundo
• Noria
• Vertiente
• Acumulador de agua
• Agua potable

1. Nunca use agua de zanjas, canales, ríos o lagunas.
2. Los pozos profundos y las norias deben estar aguas arriba de letrinas o fuentes de aguas negras, y a una distancia mayor a 20 metros de estas.

2.2  /  Protección de las fuentes de agua

2.2.1 / Pozo profundo

• Los pozos deben estar entubados y tener una profundidad mínima de 20 metros. Las tapas y sellos superiores de los pozos profundos deben estar sobre la superficie del suelo.
• Los pozos deben inspeccionarse regularmente para detectar posibles fugas o ingreso de contaminantes.
• Se deben realizar análisis de laboratorio para detectar E. coli. No debe detectarse este microorganismo en el agua de pozo profundo. Las muestras de agua deben ser hechas en la llave desde la que se va a usar el agua. Conserve los resultados de estos análisis.

2.2.2 / Noria

• Las norias deben construirse revestidas en su interior por anillos o tubos de cemento, hormigón reforzado, albañilería de ladrillo o piedra.
• Las norias deben inspeccionarse regularmente para detectar posibles fugas o entrada de contaminantes. Las tapas y sellos superiores de las norias deben estar sobre la superficie del suelo.
• Se deben realizar análisis de laboratorio para detectar E. coli. No debe detectarse este microorganismo en el agua de la noria. Las muestras de agua deben ser hechas en la llave desde la que se va a usar el agua. Conserve los resultados de estos análisis.

2.2.3 / Vertiente

• Las vertientes parecen ser aguas muy limpias, pero normalmente tienen microorganismos.
• Las vertientes deben inspeccionarse regularmente para detectar posibles fuentes de contaminación.
• Se deben realizar análisis de laboratorio para detectar E. colii. No debe detectarse este microorganismo en el agua de la vertiente. Las muestras de agua deben ser hechas en la llave desde la que se va a usar el agua. Conserve los resultados de estos análisis.

2.3  / Análisis de agua y requisitos de calidad

Debe hacer análisis en laboratorio, preferentemente acreditado ISO 17.025, ya que son los que dan más confianza.

La frecuencia debe ser varias veces al año, como mínimo antes de la cosecha y durante la cosecha.

La nueva ley de EEUU indica que los productores con huertos de extensión de una o más hectáreas, tendrán que realizar los siguientes procedimientos con el agua utilizada para aplicaciones en la fruta:

Si el agua está al menos por un momento expuesto al ambiente, como estanques, tranques, canales (independiente de su fuente original) será obligatorio:

• 20 (veinte) muestras de E. coli en el agua durante 2 años para conocer su agua. Las muestras de agua deben ser tomadas en la llave desde la que se va a usar el agua.
• Si los resultados salen negativos (sin E. coli), tendrá que seguir por 10 años analizando el agua con 5 muestras al año.
• Si los resultados salen positivos (con E. coli), tendrá que hacer un tratamiento a la fuente de agua o cambiarla.

2.4 / Requisitos de fuentes de agua que se usará para aplicaciones sobre el cultivo, lavamanos, lavados de equipos y agua de consumo

• Puede ser agua de la red potable.
• Puede usar agua de otras fuentes pero DEBE clorarla aun cuando tenga un análisis bueno de agua, para asegurarse que todo el año será agua potabilizada como lo exige la Res 3.410 del SAG.
• Si potabiliza el agua dentro de los estanques de aplicación de agua, puede seguir las siguientes recomendaciones para tener como mínimo 2 ppm de cloro (usando cloro doméstico que tenga como mínimo 2% de cloro – ver tabla siguiente).

3.1 / Baños

• Los baños pueden ser químicos o convencionales, cumpliendo con la legislación nacional vigente DS 594 MINSAL.
• Estos deben estar cercanos al lugar donde se realiza la faena, pero no tan cerca como para constituir un foco de contaminación a la fruta.
• Deben contar con un diseño apropiado para asegurar la correcta eliminación de los desechos y evitar la contaminación de los sitios de cultivo, la fruta y/o los insumos agrícolas.

• Si existe un curso de agua, los baños deberán ubicarse mínimo a 20 metros de él, o demostrar que cuenta con las instalaciones básicas necesarias para impedir que se contamine el agua (por ejemplo, uso de baño químico).
• Deben existir estaciones de lavado de manos junto a la salida del baño o cercanas a ellos. Estas deberán contar con agua potable, jabón, papel higiénico y basurero CON TAPA.
• Deben existir en forma permanente impresos (afiches) con instrucciones para el correcto lavado de manos.
• Los baños y estaciones de lavado deben mantenerse permanentemente en buen estado de funcionamiento y bajo perfectas condiciones higiénicas.

3.3 / Bodegas

El huerto debe contar con bodegas separadas para:

• El almacenamiento de productos agroquímicos.
• El almacenamiento de materiales de cosecha y embalaje.

3.3.1 Bodegas para fitosanitarios

Deben cumplir con la Normativa Nacional vigente DS148/03 Reglamento Sanitario sobre Manejo de Residuos Peligrosos.

3.3.2 Bodega de materiales de cosecha y embalaje
Este tipo de bodegas debe:

• Contar con radier (piso) de concreto.
• Ser completamente cerrada para evitar la entrada de polvo, plagas y contaminación intencional.
• Permanecer cerrada con llave o candado.
• Contar con buena iluminación. Utilice luminarias protegidas comerciales, no soluciones caseras.

Consideraciones generales para este tipo de bodegas:

• No deben almacenarse alimentos, detergentes, artículos de limpieza, bebestibles, fertilizantes ni productos químicos en general.
• Los materiales de cosecha deben ser almacenados y ordenados limpios y alejados del suelo (por ejemplo, sobre pallets).
• En caso de que existan repisas, están deben ser de un material que facilite la limpieza.
• Los potes o envases para cosecha, deben guardarse limpios y siempre boca abajo, ya sea colgados o arriba de una repisa.

• Debe existir un lugar exclusivo para guardar productos fitosanitarios, tal como se indica en el punto 3.3.1 de este manual.
• Debe contar con Elementos de Protección Personal (EPP) en buen estado y conforme a las indicaciones exigidas por los plaguicidas a usar. Estos deben ser guardados en recipientes o bolsas sellados.
• Debe hacer estrictamente lo que le indica su asesor. Si tiene dudas, PREGUNTE, su asesor le puede aclarar todas sus dudas.
• Debe usar el producto exactamente como lo indica la etiqueta.
• La plaga o peste que quiere controlar y el cultivo DEBEN estar indicados en la etiqueta. Si no aparecen detallados en la etiqueta, consulte inmediatamente con su asesor para cambiar el producto químico.
• Lea la etiqueta y revise la fecha de vencimiento del producto. Deseche productos vencidos y con etiquetas ilegibles.

• Si su cultivo se vende para consumo en Chile, debe respetar las carencias indicadas en la etiqueta.
• Si su cultivo se vende para ser exportado, debe cumplir con las carencias que le indique su asesor.
• El personal que aplica los químicos, debe tener su curso de aplicador VIGENTE.
• Al momento de aplicar los agroquímicos, DEBE SIEMPRE asegurarse de:

1. Tener un lugar seguro para la correcta dosificación de los químicos. Para ello debe usar equipos y utensilios correctamente graduados y balanzas de buena calidad.
2. Usar agua de la calidad establecida en el “Capítulo Nº 2 – Agua” de este manual.
3. Que los equipos de aplicación se encuentran en buen estado, correctamente calibrados y sin goteras ni reparaciones caseras. No pueden tener restos de aplicaciones anteriores. Enjuague el tanque 3 veces antes de llenarlo con agua para la aplicación que va a realizar.

Preste atención especial a las DERIVAS (desplazamiento de un plaguicida a través del aire fuera de su objetivo):

• CUMPLA con las indicaciones de aplicación entregadas por su asesor para evitar
riesgos de deriva.
• NO REALICE las aplicaciones de plaguicidas cuando existan condiciones que hacen más probable la deriva, por ejemplo, cuando hace mucho viento.
• MANTÉNGASE ATENTO a posibles derivas de agroquímicos desde propiedades de sus vecinos que
pudieran contaminar su huerto.

• Planifique las actividades y equipos necesarios con anticipación.
• En forma previa a la cosecha y durante esta, se debe evaluar y verificar la existencia de contaminación en el área de cosecha (heces, orinas, vómitos, sangre y otros fluidos corporales). Si hay evidencia de contaminación, debe aislar la zona, no cosechar en esta área y eliminar la fuente de contaminación.
• Debe disponer de materiales de cosecha exclusivos para este uso. NUNCA utilizar envases de productos químicos ni de bebestibles.
• Confirme siempre que los materiales de cosecha están limpios y en buen estado. Preste atención a la presencia de telarañas y fecas de cualquier origen. En caso de necesidad de lavado de los utensilios, consulte con su técnico por los cuidados para lavar (que producto, dosis, lugar y método para lavar).
• Se deben proveer estructuras o elementos que eviten que las bandejas cosecheras toquen el suelo durante la cosecha. NUNCA deben tocar la tierra.

• Asegúrese que su equipo humano cumple con lo indicado en el “Capítulo Nº1.1 – Capacitación”, de este manual. Todas las personas nuevas debe ser capacitadas antes de ingresar a trabajar.
• Revise que no existan elementos personales en las áreas de cosecha.
• Controle para que no ingresen animales en el huerto.
• Confirme que las bandejas con fruta se dejen exclusivamente en los lugares habilitados para ello, jamás en contacto directo con el suelo ni tapados con elementos personales.

Si tiene animales en el predio (o en su propiedad), deben estar confinados en un sector habilitado (cercado) para este fin, impidiendo totalmente que los animales ingresen al huerto, caminos de acceso, packing/acopio y bodegas.

Los animales deben estar siempre confinados, día y noche, fin de semana o festivo, durante todo el período de cosecha y al menos un mes antes del inicio de la temporada.

1) Registro de Asistencia de Trabajadores

• Fecha, nombre, apellido, RUT y firma, hora de entrada y hora de salida.

2) Registro de Capacitaciones

• Fecha, capacitador, temas tratados, nombre y firma de los asistentes (o huella digital).

3) Registro de Análisis de Laboratorio Externo

• Mantener archivados todos los resultados de análisis de laboratorios realizados (aguas, residuos de plaguicidas etc.).

4) Registro de Cloración Manual de Aguas por Punto de Cloración (en caso se haga)

• Fecha, hora, cantidad de cloro, cantidad de agua que se cloró, responsable y firma.

5) Monitoreo de agua clorada por punto de cloración.

• Fecha, hora, responsable, técnica usada, PPM de cloro medido, firma.

6) Registro de Monitoreo de Trampas de Roedores

• Tener un mapa de trampas numeradas indicando la ubicación de cada una de ellas.
• Registro de monitoreo : fecha, listado de trampas numeradas, indicación de consumo (si ó no) por cada trampa, responsable, firma.

7) Registro de Aplicación de Plaguicidas y Fertilizantes (cuaderno de huerto)

• Fecha, especie, variedad, cuartel, nombre de producto, dosis, maquinaria (si tiene mas de una), volumen total aplicado, responsable de la aplicación, firma.

8) Registro de Cosecha Diario

• Fecha, cuartel, especie, variedad, cantidad cosechada.

• El medio de transporte de la fruta deberá ser para uso exclusivo de fruta, materiales de cosecha y personas.
• El vehículo NUNCA puede usarse para el transporte de guano, tierra, basura, escombros, animales o cualquier otro fin.
• Cuando transporte la fruta, NO SE PERMITE el transporte simultáneo de otras cosas junto a ella.

• Las personas que cargan y descargan el vehículo deben usar cubre cabello en forma permanente.
• La fruta deberá transportarse cubierta hasta abajo para evitar la entrada de insectos y polvo durante el trayecto. La cubierta protectora (carpa, malla rachel) debe estar limpia, en buenas condiciones y nunca en contacto directo con la fruta. Se puede usar una bandeja vacía en la parte superior para separar la cubierta protectora de la carga.